sigalit yamen בס"דמאסטר מתכוניםבס"ד מאגר מתכוני המצולמים של דייויד ביטון 

     ‏‏‏‏‏‏‏‏קראנץ שוקולד ואגוזי לוז

 

               ‏קראנץ שוקולד ואגוזי לוז

לבצק:
3.5 כוסות (500 גרם) קמח
1 כפית מלח
1/2 כוס סוכר
1 כף שמרים יבשים, או 1/2 שקית/קובייה שמרים טריים
100 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות קטנות
כוס ורבע חלב פושר

למלית:
100 גרם שוקולד מריר 56%
100 גרם חמאה
1/2 כוס אבקת סוכר
2 כפות אבקת קקאו
1 כוס אגוזי לוז, קלופים וקצוצים גס

לסירופ סוכר:
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מים

מכינים את הבצק:
מנפים לקערת המיקסר את הקמח. לאחר הניפוי מוסיפים את המלח והסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב. מחברים את וו הלישה ובמהירות נמוכה מוסיפים את קוביות החמאה הרכות. מוסיפים בהדרגה את החלב הפושר עד לקבלת בצק רך וגמיש. לשים כ-8 דקות נוספות, עד שהבצק הופך רך מאוד וכמעט דביק. יוצרים כדור מהבצק. יוצקים מעט שמן לקערה נקייה, מגלגלים בתוכה את הבצק כך שישומן היטב, מכסים ומתפיחים שעה וחצי-שעתיים (או לילה שלם במקרר). הבצק לא אמור לתפוח באופן משמעותי - התפיחה העיקרית תתרחש בתנור.

מכינים את המלית:
מניחים את השוקולד והחמאה בקערה וממסים יחד בזהירות במיקרוגל. מערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים פנימה את אבקת הסוכר והקקאו ומערבבים היטב. התערובת נוטה להתקשות ככל שהיא מתקררת, אם היא לא נוחה למריחה ניתן לחמם אותה מספר שניות במיקרוגל עד שהיא מתרככת.

מרדדים ומרכיבים:
לאחר תפיחה של כשעתיים מרדדים את הבצק למלבן דק בגודל של 50X45 ס"מ. מורחים את המלית בשכבה דקה ואחידה ומפזרים מעל את האגוזים הקצוצים. מגלגלים לרולדה ובעזרת סכין משוננת חוצים אותה לאורכה. מצליבים את שני החצאים זה על גבי זה במרכזם, כשהחלק החתוך פונה כלפי מעלה, ומגלגלים לבורג מלמעלה ומלמטה. מעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה שבמרכזה רינג או קערת זכוכית בקוטר של 5-6 ס"מ. מניחים את הבורג סביב הרינג ליצירת עיגול. מהדקים וסוגרים היטב את הקצוות. מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומתפיחים כשעה נוספת. מחממים את התנור ל-175 מעלות. אופים כ-30 דקות, עד שהעוגה תפוחה מאוד וזהובה. בזמן האפייה מכינים סירופ סוכר.

להכנת הסירופ:
בסיר קטן מניחים את הסוכר והמים. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 2-3 דקות עד לקבלת תמיסה אחידה. עם צאת העוגה מהתנור מברישים אותה בסירופ

                       ספר המתכונים של סיגלית ימין :

          מאגר 1       מאגר 2    

 

מאסטר מתכונים-דף הבית

 עוגות   עוגיות > מתוקים > בשר >  עוף >  דגים לחם >  סלטים > מרקים >

  ריבות > פשטידות >  ללא גלוטן > 

 ירקות > פסטה >  תבשילים וקדירה >  ללא סוכר >

 צמחוני >  מתכוני חגים > מתכוני צליאק >  שונות ומיוחדים >

 בצקים >  משקאות >  אתרי מתכונים >

  מתוקים לחינה > חנוכה > פסח >

   טבלה להמרת מידות      קבוצת מאסטר מתכונים

 

מאסטר מתכונים 2000 @ כל הזכויות שמורות