מאמא לילי...  בס"דמאסטר מתכוניםבס"דמאגר מתכוני המצולמים של דייויד ביטון 

  עוגת קייבסקי

 

                    עוגת קייבסקי
עוגה שקשה להפסיק לאכול באחריות
קריסיפית ונמסה בפה
עוגה שלוקח זמן להכין אבל שווה כל שניה

200 גרם חלבון (6 ביצים בינוניות) בטמפרטורת החדר(רצוי להוציא אותם כמה שעות לפני מהמקרר)
50 גר '. סוכר, קמצוץ מלח, סוכר וניל
150 גרם. אגוזים (אגוזי לוז, בוטנים) קלויום קלות במחבת ואז לקצוץ אותם דק
185 גרם סוכר
20 גרם קמח + 25 גרם. עמילן תפוחי אדמה
לקרם הראשון(בהיר):
200 גרם. סוכר
1 ביצה
150 מ"ל. חלב
200 גרם חמאה רכה מאוד
1 כף עמילן(קונפלור)
1 כף ברנדי, סוכר וניל קוניאק

לקרם השני(קפה):
200 גרם חמאה רכה מאוד
4 כפות קפה שחור טחון /נס קפה בלי חלב
4 כפות סוכר
150 מ"ל מים

צריך 2 תבניות עגולות רצוי מסיליקון

אןפן הכנה:
1-להעביר את תערובת האגוזים לקערה ולהוסיף185 גרם סוכר20 גרם קמח ו25 גרם קונפלור ולערבב טוב טוב הכל יחד
2-בקערת הקצפה יבשה ונקיה לחלוטין לשים חלבונים מלח ולשים סוכר וניל לתוך הסוכר לערבב ולהתחיל להקציף חלבונים עם מלח ולהוסיף לאט תסוכר ולהקציף
להעביר בכמה שלבים את תערובת האגוזים לחלבונים שהקצפתם וולערבב בכיוון אחד הכל
3- למרוח תתבנית בחמאה או שמן (מומלץ חמאה) ואפשר לשים מעל נייר אפייה ולגזור קצוות שלא צריך
4-לחלק את מסת הביצים המוקצפות עם האגוזים לשני חלקים שווים ככל שניתן
ולשלוח לאפייה לחום 140 מעלות 15 דקות ואז להוריד ל100 מעלות ולהמשיך לאפות עוד שעה ו44 דקות(סה''כ שעתיים)
5-אחרי שהוצאנו תעוגות מהתנור חובה להניח אותם בצד ל12-24 שעות ליבוש מוחלט
6-יום למחרת מתחילים להכין את שני הקרמים קרם בהיר וקרם קפה

הכנת הקרם הבהיר:
1-שמים בסיר סוכר מוסיפים קונפלור מערבבים ומוסיפים סוכר וניל
2-לתוך החלב להוסיף ביצה ולטרוף היטב עד לאחידות ואז לשפוך לתוך הסוכר ולטרוף
3-לשים על האש כל הזמן לערבב ולהביא לרתיחה ומיד להוריד מהאש(הקרם יתחיל להסמיך) ולשים בצד שיצטנן
4-בקערת הקצפה שמים חמאה ומקציפים עד לרגע שהחמאה הופכת להיות אורירית ולבנה
5-להוסיף בכמה פעמים את הקרם שיצטנן לתוך החמאה והקציף (כל פעם 3 כפות להוסיף מהקרם הבהיר לתוך החמאה)
6-להוסיף כף ברנדי,קוניאק,ליקר (לפי טעמכם) ולהקציף כמה שניות

הכנת קרם קפה:
1-לעשות קפה שחור או נס ולסנן לקערה קטנה כדי שלא יהיו גושים
2-לשים חמאה בקערה ולהקציף עד שלא יתקבל צבע לבן
3-להוסיף לחמאה כל פעם כף מהסירופ קפה שסיננתם ולהקציף(לא להוסיף כף סירופ קפה לחמאה עד שהכף הקודמת לא נטמע היטב בחמאה)
הרכבת העוגה:
לקחת עוגה אחת ולמרוח בקרם הבהיר ומעל לכסות בעוגה השניה ולמרוח את כל דפנות העוגה בקרם הבהיר ומעל העוגה השניה למרוח מקרם קפה ולמרוח על דפנות העוגה שמרחתם בקרם הבהיר גם מהקרם קפה

לקישוט
1אפשר להשאיר טיפה מהקרמים ולזלף קישוטים מעל העוגה
2-לקצוץ ולקלות כמות יותר גדולה של אגוזים ולהשאיר בצד לפיזור מעל מכוגה וציפוי הדפנות
3-או לשלב גם זילוף קרם וגם אגוזים
 

בהצלחה

              מרינה בריילובסקי

     למתכונים של מרינה בריילובסקי

 

מאסטר מתכונים-דף הבית

עוגות

עוגיות

מתוקים

בשר        עוף

דגים         לחם

סלטים     מרקים

ריבות       פשטידות

ללא גלוטן

ירקות         פסטה

תבשילים וקדירה

ללא סוכר

צמחוני         מתכוני חגים

מתכוני צליאק

שונות ומיוחדים

בצקים         משקאות

מתוקים לחינה

חנוכה            פסח

 טבלה להמרת מידות קבוצת מאסטר מתכונים

 

מאסטר מתכונים 2000 @ כל הזכויות שמורות