מאגר מתכוני המצולמים של דייויד ביטוןבס"דמאסטר מתכוניםבס"דמאגר מתכוני המצולמים של דייויד ביטון 

 פאי לימון

 

                    פאי לימון - דייויד ביטון



בצק פריך שקדים:
¼ 1 כוסות קמח
60 גר´ שקדים מולבנים טחונים דק
60 גר´ אבקת סוכר
100 גר´ חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 חלמון
1 כף מים קרים

קרם לימון:
2 כפות סוכר
2 כפות קורנפלור
¼ 1 כוסות חלב
3 חלמונים
1/3 כוס מיץ לימון
קליפה מגוררת מלימון

מרנג:
5 חלבונים
1 כוס פחות 2 כפות סוכר
150 גר´ אבקת סוכר
אבקת סוכר לקישוט

לבצק:
מערבבים את הקמח, השקדים, הסוכר והחמאה במעבד מזון עם להב פלדה,
עד לקבלת פירורים. מוסיפים את החלמון ואת המים ומערבבים מעט, רק עד
שהחומרים מתחילים להתחבר.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים במקרר למשך שעה.

לקרם לימון:
מערבבים את הסוכר והקורנפלור בסיר קטן.
מוסיפים בהדרגה את החלב, תוך כדי ערבוב.
מביאים לרתיחה עדינה, תוך ערבוב מתמיד ומבשלים כדקה.
מסירים מהאש.
בנפרד, טורפים את החלמונים בקערה.
יוצקים מעט מתערובת החלב את החלמונים, תוך כדי ערבוב.
יוצקים באיטיות את החלמונים לסיר החלב, תוך כדי ערבוב.
מוסיפים לסיר גם את מיץ הלימון ואת גרירת הלימון.
מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים כדקה.

למרנג:
מקציפים את החלבונים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר עד לקבלת קצף יציב.
מקפלים פנימה את אבקת הסוכר.

הרכבת הטארט:
מרדדים את הבצק ומרפדים תכנית טארט בקוטר 24 ס"מ.
אופים כ10- דקות בתנור שחומם ל170- מעלות.
מקפלים כ1/3- מהמרנג לקרם הלימון וממלאים את קלתית הפאי בקרם.
מזליפים את יתרת המרנג, תוך מתן צורה רצויה, כך שיכסה את הקרם ויגיע לשוליים
של הקלתית. מפזרים מעל אבקת סוכר.
מחממים תחת הגריל 2-3 דקות או שורפים מעט בעזרת ברנר

    דייויד ביטון

       לספר המתכונים של דייויד ביטון

דף הבית

ספר מתכוני עוגות גבינה

ספר מתכוני עוגות שוקולד

עוגות

עוגיות

מתוקים

בשר

 עוף

דגים

 לחם

סלטים

מרקים

ריבות

פשטידות

ללא גלוטן

ירקות

פסטה

תבשילים וקדירה

ללא סוכר

צמחוני

מתכוני חגים

מתכוני צליאק

שונות ומיוחדים

בצקים

משקאות

מתוקים לחינה

חנוכה

פסח

 טבלה להמרת מידות קבוצת מאסטר מתכונים

מאסטר מתכונים 2000 @ כל הזכויות שמורות